В отличие от теста для пирогов, в тесто для кулича кладут много сливочного масла, яиц и сахара. Именно поэтому куличи долго не черствеют. Готовый пасхальный кулич украшают глазурью, орехами, цукатами, маком, разноцветной шоколадной стружкой и символическими надписями. Старинной русской кухне известно более 20 видов куличей. Они могут быть маленькими и большими, разной степени сдобности, но главное, чтобы они были высокими. По поверью, чем выше пасхальный кулич, тем лучше и успешнее будет год у хозяйки.
Ароматный пасхальный кулич
Ингредиенты для теста:
- 5ст. муки
- 250г сливочного масла
- 1,5ст. сливок
- 1ст. сахара
- 8 желтков
- 100г дрожжей
- 0,5ст. миндаля
- 0,5ст. изюма
- 1ч.л. соли
- Ванилин
Ингредиенты для глазури:
- 1 белок
- 0,5ст. сахара
- 0,5ст. воды
- 1/2ч.л. лимонного сока
Приготовление пасхального кулича
- В теплых сливках растворите дрожжи, сделайте опару, добавьте половину муки, после чего поставьте все в теплое место на 1-1,5ч.
- Яичные желтки разотрите с сахаром добела, вмешайте размягченное сливочное масло. Затем помойте и просушите изюм, измельчите миндаль и введите в подошедшую опару вместе с яично-сливочной массой.
- Тесто хорошо перемешайте, всыпьте оставшуюся муку, ванилин, соль, вымесите и поставьте в теплое место. После того, как тесто будущего кулича увеличится в объеме в 2р., вымесите его еще раз, чтобы оно начало отставать от рук. И снова оставьте его в тепле, чтобы оно подошло.
- Из готового куличного теста сформируйте шар и положите его в жестяную форму с высокими стенками, которую заранее следует выстлать изнутри специальной бумагой, смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями. Форму следует заполнять тестом наполовину, чтобы кулич мог хорошо подняться.
- Готовый к выпечке пасхальный кулич смажьте яйцом, взбитым с 1ст.л. воды и 1ч.л. растительного масла.
- Чтобы куличное тесто равномерно поднялось, воткните в его середину длинную деревянную палочку, вынимайте ее только в конце выпекания кулича. Если вынутая палочка сухая – пасхальный кулич готов, а если влажная – еще сырой.
- Выпекайте кулич желательно в разогретой до 200-220гр. увлажненной духовке 60-80мин. Чтобы увлажнить духовку, в нее нужно поставить емкость с водой. Когда верх пасхального кулича зарумянится, накройте его бумагой.
- Готовый пасхальный кулич осторожно выньте из формы, положите на блюдо, дайте остыть и смажьте тонким слоем глазури. Можно также присыпать кулич сахарной пудрой, украсить цукатами, орехами, крашеным пшеном.
Приготовление глазури для пасхального кулича
- Чтобы приготовить глазурь, сахар залейте горячей водой, размешайте и сварите густой сироп, не забывая снимать пену. Если из остывшего сиропа вы сможете скатать мягкий шарик, то он готов.
- Белок хорошо взбейте миксером, чтобы он увеличился в объеме. И продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп, добавьте лимонный сок, размешайте до получения однородной массы. По желанию, глазурь можно окрасить шоколадом, какао, процеженным клюквенным соком.
Пасха – праздничный творожный десерт
Пасха – десерт, приготовленный из свежего творога, растертого со сливочным маслом, яйцами, сметаной, сахаром или медом. К нему добавляют ароматические приправы – ваниль, корицу, а также фрукты, цукаты, изюм, миндаль, орехи. Сверху пасху часто украшают розовым кремом.
Ингредиенты
- 450г сливочного масла
- 5 желтков
- 500г сахара
- 1кг свежего сухого и твердого творога
- 1ч.л. кардамона
- По 100г миндаля, изюма, цукатов
- Ванилин
- 2ст.л. тертой лимонной цедры
- 3ст. густых сливок
- 2 апельсина
Приготовление пасхи
- Сливочное масло разотрите с сахаром, постепенно добавляя яичные желтки. Затем всыпьте ванилин и кардамон.
- Чтобы пасха получилась пышной и нежной, творог протрите через сито, добавьте яично-масляной крем и тщательно перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером.
- Изюм обдайте кипятком, просушите и вмешайте в творожную массу. Постепенно добавляйте измельченные цукаты, миндаль и лимонную цедру. В конце аккуратно введите взбитые в крем сливки.
- Прежде, чем выложить творожную массу в специальную формочку для пасхи (пасочницу), емкость нужно выстелить влажной тонкой тканью – марлей, кисеей или полотняной салфеткой.
- Наполните форму творожной пасхой и слегка утрамбуйте ее ложкой. Для того, чтобы пасха держала форму, ее необходимо выдержать под прессом в холодильнике около 12ч.
- Готовую пасху осторожно опрокиньте на блюдо и аккуратно снимите форму. Пасху по желанию можно украсить ломтиками фруктов, зернышками граната, сухофруктами или миндальными орешками.
