Какие блюда выбрать на Новый Год? Низкокалорийный салат "Оливье" и безопасные для фигуры бутерброды с икрой — реальность или миф? Диетические блюда к Новому Году, которые понравятся не только вам, но даже самым привередливым гостям, существуют?
Как пережить рождественско-новогодний марафон и не потерять форму? Задача не из простых, но вполне выполнима. Попробуем?
8 шагов на пути к диетическому и низкокалорийному Новому году
- Низкокалорийные блюда из полезных продуктов - основа диетического меню к Новому году, но не забудь и о традиционных рецептах. Просто немного их модифицируй под тип своей диеты.
- Диетические способы термообработки - на гриле, в духовке, на пару. Чем дольше термообработка, тем меньше витаминов и микроэлементов останется в продуктах.
- Обрати внимание на блюда из свежих овощей, кролика, птицы, рыбы и яиц. Белок будет очень уместен в низкокалорийных блюдах на Новый год.
- Замени диетическими хлебцами крекеры, а совсем не диетичный белый хлеб - цельнозерновым и мультизлаковым.
- Избегай готовых соусов, полуфабрикатов и копченостей. Это ничуть не диетично! Приготовь низкокалорийный майонез на молоке, сливочное масло замени на обезжиренный крем-чиз или творог.
- Выбирай вина с низким содержанием сахара. На их основе можно приготовить сангрию, крюшоны, коктейли.
- На больших тарелках подай диетические блюда - яркие композиции из свежих овощей и мяса. А калорийные закуски - порционно в небольших креманках. Оптимальный размер порции - не больше 100-150 г.
- На десерт - диетический торт, низкокалорийный творожный крем, суфле, или елка из фруктов.
Низкокалорийный "Оливье" на Новый год? Легко!
Попробуем сделать диетичным любимое новогоднее блюдо - салат "Оливье". Начнем с низкокалорийного майонеза на молоке. В 100 г этого соуса — 528,84 ккал (в обычном — 830 ккал). К тому же ты будешь уверена в натуральности его состава.
Для 250 мл низкокалорийного майонеза понадобится:
- 75 мл молока (жирность 1,5%)
- 150 мл растительного масла: обязательно смесь 1:1 рафинированного нейтрального (подсолнечное вполне подойдет) и оливкового (без яркого аромата)
- 1 ч.л. неострой горчицы
- 1-1,5 ст.л. лимонного сока (можно заменить уксусом по вкусу)
- ½ ч.л. соли
- щепотка сахара
Потребуется погружной или стационарный блендер (не венчик!).
Смешай молоко и масло в стакане блендера, добавьте соль и горчицу. Взбивай смесь, пока она не начнет превращаться в эмульсию. Остановись. Добавь лимонный сок и взбей до загустения. Отрегулируй кислоту сахаром.
Важно: Молоко должно быть комнатной температуры. Только из подсолнечного масла- не получится (майонез не взобьется до нужной густоты).
Хранить соус можно в холодильнике до 10 дней.
Рецепт низкокалорийного салата "Оливье"
- Корень сельдерея, приготовленный на пару – 300-350 г. (если не любишь сельдерей, попробуй заменить его кольраби, репой, цветной капустой или брокколи – нам важно найти замену картофелю, в котором слишком много углеводов) .
- Морковь средняя, запеченная в фольге– 2 шт.
- Овощи нарезать крупными кубиками (5 мм), смешать и заправить 2 ст.л. нейтрального рафинированного масла.
- Кислое яблоко, 4-5 средних маринованных огурца, 1 маленькая луковица, лучше синяя — мелкими кубиками (3-4 мм), смешать с соком половинки лимона.
- Куриное филе, язык, отварная говядина — не больше 200-250 г, нарезать соломкой.
- Зеленый горошек замороженный — 100 г (просто разморозить).
- 2 яйца варим не больше 3-4 минут. Остужаем. Белки мелко рубим.
Заправка: растираем желтки, 1 ч.л. горчицы, соль, черный перец, щепотку сахара. Смешиваем с 2 ст.л. нежирной сметаны и 3-4 ст.л. майонеза.
Все ингредиенты смешиваем и ставим в холодильник на 1-1,5 часа. Если не добавлять мясное, то можно подать салат внутри рулетиков из малосольной рыбы.
В 100 г этого диетического салата всего 100 ккал.
Варианты низкокалорийных диетических блюд на Новый год
В роли закусок можно предложить гостям низкокалорийные паштеты: грибной, рийет из кролика на цельнозерновых хлебцах. Для икры испеки корзинки или хлебцы из ржаной муки с отрубями, семенами льна и кунжута, заполни их обезжиренным творогом, крем-чизом или греческим йогуртом с укропом, а сверху — ½ ч.л. красной икры. Это не только низкокалорийно, но и гораздо интересней, чем икра на хлебе со сливочным маслом.
Предложи гостям в качестве низкокалорийного блюда на Новый год овощной поп-корн с двумя сливочными соусами или хумусом.
Как основное блюдо к новогоднему столу - запеченная с лимоном рыба, к ней -охлажденное sauvignon blanc или chardonnay.
Идеальный десерт для Нового года - низкокалорийное суфле из фруктового пюре (около 55 ккал на 100 г). Пюре можно взять готовое (детское питание, без сахара и крахмала) или приготовить самостоятельно.
А теперь рецепты.
Овощной поп-корн и два соуса к нему
Апельсиново-имбирный дип
- 75 г нежирного сливочного сыра
- сок 1/4 апельсина
- 1/2 ч.л. тёртого свежего имбиря
- 1 ст. л. медовой горчицы.
Дип с соевым соусом, чесноком и зеленью
- 75 г нежирного сливочного сыра
- 2-3 ст.л. соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 5-6 веточек петрушки и укропа
Приготовить соусы, смешав необходимые ингредиенты.
Если нет сливочного сыра, то можно взять любой мелкозернистый творог и пюрировать со всеми ингредиентами в блендере. Если смесь очень сухая - добавить нежирной сметаны и чуть-чуть воды.
Овощной поп-корн
Овощи - все сырые! Варьируй на свой вкус:
- 3-4 стебля сельдерея
- ½ кочана салата айсберг (разрезать на четвертушки, разобрать на листья)
- 2 средних морковки или 300 г мелкой (с мизинец)
- небольшой кочан цветной капусты или брокколи
- 1 авокадо
- 1 сладкий редис (с розовой кожицей)
- половинка небольшой ароматной тыквы
- 1 молодой цуккини или кабачок
- 1 жёлтый перец
- 1 красный перец
Овощи очистить, нарезать брусочками длиной 10 см и толщиной 0,5-1 см. Красиво выложить на блюда. По центру поставить пиалы с соусом. Обмакивать "пальчики" из овощей в соус и наслаждаться.
Дорада с лимоном (на 12 персон)
- 6 дорад
- 2 лимона + 1 для подачи
- 6 веточек тимьяна,
- соль-перец по вкусу, оливковое масло.
В брюшко каждой рыбки - несколько долек лимона и веточку тимьяна, надрезать кожицу, посолить и поперчить.
Запечь на гриле или в духовке до готовности (20-25 минут).
Перед подачей вынуть лимон и тимьян, разделать на 2 половинки, кости выбросить. Подавать на подушке из салата латук или рукколы с долькой лимона.
Грушевые облака: низкокалорийный десерт на Новый год
- 250 г грушевого пюре – готового или домашнего (запечь груши в микроволновке и пюрировать блендером)
- 10 г желатина
- миксер
Застелить форму размером 20 на 10 см бумагой для выпечки, слегка смазать бумагу растительным маслом.
В пюре — желатин, размешать, дать постоять три минуты. Нагреть и, размешивая, растворить желатин. Не доводить до кипения. Остудить до комнатной температуры. Массу взбить миксером в большой миске на высоких оборотах до мягких пиков. Переложить массу в форму, поверхность разровнять. Убрать форму в холодильник на 1 час.
Стеклянную или пластиковую разделочную доску слегка смазать растительным маслом. Перевернуть облака на доску. Аккуратно снять бумагу. Разрезать пласт на квадратики большим острым ножом. Перед каждым разрезом ополаскивать нож и смазывать его растительным маслом.
Пюре можно взять любое, какое вам по вкусу и по цвету больше подойдет, главное -протереть его через сито для однородности. Можно использовать силиконовую форму, смазанную растительным маслом. Подавать облака с чашечкой горячего шоколада на воде.
Приятного, диетического и уютного Нового года!
