Почему-то именно яйца окружены большим числом псевдомедицинских предубеждений. Между тем, яйца (и белок, и желток) – продукт исключительно полезный, в том числе при диете. Попробуем развеять или подтвердить некоторые мифы.
При диете яйца бесполезны, так как плохо перевариваются
Все зависит от того, насколько свежим будет яйцо и как ты его приготовишь. Яичный белок усваивается организмом более чем на 93 % (а рыба, например, - всего на 67 %). Но чем дольше термическая обработка яйца, тем сложнее его переварить. Яйца всмятку полностью переварятся через два часа. А яичница или яйца, сваренные вкрутую, - через три.
Яйца содержат все вещества, необходимые человеческому организму
Это, разумеется, преувеличение. В яйцах, к примеру, отсутствуют углеводы. Нет в них и такого необходимого витамина С. Поэтому диета из одних яиц не будет эффективной.
В остальном же яйца действительно исключительно ценный продукт и настоящий кладезь витаминов, аминокислот и минеральных субстанций. Содержащийся в желтке в биодоступном виде ниацин нужен для образования половых гормонов. Холин, которым богат желток, улучшает память, выводит из печени яды и снижает риск рака груди. Желток яйца также содержит лютеин – вещество, помогающее избежать проблем со зрением. В яйце есть витамины А, Е, Д, К, витамины группы В, а из минералов – прежде всего кальций и железо.
Яйца вредны для печени
Неверно! Это широко распространенное заблуждение само по себе является вредным. На самом деле яйца богаты холином и метионином – аминокислотами, полезными для печени. А еще желток яйца обладает полезным свойством стимулировать сокращения желчного пузыря и улучшать отток желчи, что, в свою очередь, способствует усвоению жиров и улучшает перистальтику. Однако яйца, основательно зажаренные и сдобренные майонезом, не для диеты: для печени тяжеловаты.
Яйца вредны, когда есть камни в желчном пузыре
Да, это так! И связано это с описанной выше способностью яичного желтка вызывать сокращения желчного пузыря. Если в желчном есть камни, то этот процесс может протекать болезненно, с коликами. Впрочем, подобное действие имеют и многие другие полезные продукты – например, масло или сливки. Диета для больных с камнями в желчном пузыре должна яйца исключить.
Как часто можно есть яйца на диете?
Нередко можно услышать совет: при диете употреблять яйца можно только 2-3 раз в неделю. Но на самом деле активный и здоровый человек вполне может съедать пару яиц каждый день – при условии, что он сократит потребление другого животного белка в рационе. 6 или 7 яиц в неделю вполне допустимы.
Яйца не нужны при диете, так как содержат холестерин
Желток яйца действительно содержит немало холестерина. Но яйцо – очень сбалансированный продукт: в нем также есть фосфолипиды, которые как раз уровень холестерина снижают. Например, лецитин яичного желтка способен растворять зерна холестерина в стенках кровеносных сосудов.
Американское общество кардиологов отмечает, что полное исключение яиц из диеты может быть не менее вредным, чем их избыток.
Яйца могут вызвать сальмонеллез
По статистике, инфицированным сальмонеллой оказывается только одно из семи тысяч свежих яиц. Во избежание неприятностей, все-таки стоит хорошо вымыть яйца, перед тем как их готовить. Возьми за правило раз в две недели тщательно мыть и обдавать кипятком ячейки для яиц в холодильнике. Именно на них могут подолгу обитать бактерии, попавшие с яичной скорлупы. Они даже способны заражать белок здоровых яиц, так как скорлупа не вполне герметична, и сальмонелла может проникать внутрь яйца.
От яиц легко поправиться
Вот это уж точно не соответствует истине. Да, яйца – продукт полезный и питательный, но поправиться «на яйцах» невозможно. Наоборот, яйца часто включают во многие лечебные диеты – в том числе те, целью которых является снизить потребление белка. В одном яйце содержится лишь 13 % суточной дозы протеинов и около 80 ккал – и то, и другое совсем немного. Яйца и диета – более чем совместимы.
Яйца и диета: что приготовить?
Питание на диете часто бывает однообразным. Чтобы внести приятные новшества в диету, приготовь яйца по нашим рецептам.
Шпинат с яйцом
Шпинат измельчить и спассеровать в собственном соку 5-10 минут. Разбить сверху несколько яиц, посолить и довести до готовности, помешивая (если ты на диете, можешь брать на 3 белка 1 желток). Подавать с гренками.
Омлет французский, классический
Для этого омлета не понадобятся ни сливки, ни молоко. Но в его состав входит сливочное масло, которое французы очень уважают. Растапливаем на самом маленьком огне около 50 г свежайшего масла. Тем временем разбиваем 3 яйца и просто перемешиваем вилкой – их совсем не нужно взбивать в пену. Тонкой струйкой вливаем наше растопленное масло прямо со сковороды. Перемешиваем, чтобы яйца раньше времени не свернулись. Добавляем соль и белый перец. Смесь выливаем на сковородку и на медленном огне томим омлет, пока краешки не начнут белеть. Теперь самое интересное: кулинарной лопаткой поддеваем омлет и начинаем сворачивать его в рулет, пока омлет «доходит» на огне. Особенность этого омлета в том, что он не зажаривается «докрасна», а остается мягким и нежным.
Омлет с овощами
Готовим омлет по любому из любимых рецептов. Поджариваем с одной стороны, кладем на половину омлета тушеные овощи (например, лук, морковь, болгарский перец, помидоры, зелень) и нарезанный кубиками сыр фета. Накрываем второй половинкой омлета. Подаем горячим.
